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CursoOnlinePastelería

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Adquirir las técnicas básicas de preparación, elaboración y presentación de diversos postres de cocina y elaboraciones sencillas de repostería, observando siempre las normas de seguridad e higiene.
Temario
1 LA EMPRESA DE PASTELERÍA
1.1 Descripción
1.2 Condiciones que debe reunir un obrador
1.3 Actitudes del personal que trabaja en un obrador
2 MAQUINARIA EMPLEADA EN EL PROCESO DE FABRICACIÓN
2.1 Maquinaria de elaboración y cocción
3 UTENSILIOS EMPLEADOS PARA LOS PROCESOS DE FABRICACIÓN
4 MATERIAS PRIMAS
4.1 Materias secas y deshidratadas
4.2 Materias liquidas y grasas
5 MASAS DE FERMENTACIÓN
6 HOJALDRE
7 PASTA CHOUX
7.1 Procesos de elaboración
8 MASAS ESPONJADAS
8.1 Bizcochos de Aire
8.2 Bizcochos con Impulsor
8.3 Magdalenas
9. PASTA BRISA
10 CREMAS Y RELLENOS
10.1 Cremas de Huevo
10.2 Cremas de huevo aromatizadas
10.3 Cremas de chocolate
10.4 Cremas de chocolate aromatizadas
10.5 Flanes y Tocinillos
11. MOUSSES Y BAVAROIS
11.1 Espumas de sifón
11.2 Mousses con gelatina
12. PASTAS SECAS
12.1 Pastas de Té
12.2 Galletas
12.3 Pastas de navidad
13. MANIPULACIÓN DEL AZUCAR
13.1 Diferentes manipulaciones del azúcar
13.2 Jarabes
13.3. Pastillaje
Duración 50 horas
Valido para 1 persona
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